Coisas sérias… e Portuguesas! (apesar do nome :-)

A Francesinha foi eleita como uma das dez iguarias mundiais com pão pela AOL Travel… Melhor publicidade é difícil! E não custou nada! Apenas produzimos conteúdo! Porque gastronomia não é só “comida”… é gosto, é cultura, é identidade! Assim se gera turismo de qualidade!

(esta Francesinha da foto, provavelmente, é da Locanda… a casa de Canelas – com uma segunda casa em Grijó, ambas em V. N. Gaia - que apresenta as Francesinhas no forno…).

Mais se informa que se confirma a teoria da Confraria da Francesinha de que, apesar de se reconhecer à Regaleira o nascimento da iguaria (1953), não se pode considerar existir uma receita “autêntica”…

O recente “top 10” da Time Out Porto, por outro lado, é claramente … escolha de Lisboetas… Não para ser demasiadamente considerado… Apesar de que a Francesinha do Santiago (em frente ao Coliseu, um pouco acima) que lidera a lista seja uma das melhores da cidade (merece visita), e todas as demais mencionadas sejam Francesinhas honestas, no mínimo. Mas colocar de fora o Ricardo (Leça e Matosinhos), a Diu, o Chamiço ou a Dypark (todas no Porto), e colocar o Bufete Fase no 8º posto dizendo que tem a inovação do “pão fofo”… não merece grandes comentários: O Bufete Fase, na Rua Santa Catarina, continua a ser, há mais de 20 anos, a Meca das Francesinhas, e o Zé Sempre em Pé o verdadeiro “Papa”, sempre com o primeiro lugar do ranking da Confraria das Francesinhas – entidade credenciada e credível para este efeito . O segredo desta Francesinha reside em três áreas, a primeira, a do pão… passa por ser tostado antes e, por isso, crocante!! (ainda que uma modificação no processo produtivo, há cerca de 10 anos, o tenha feito perder alguma qualidade, pois a fatia de baixo passou a ser “pré-preparada” (essa fatia, o fiambre e o queijo são colocados antes e “reservados”, o que o amolece), o que justifica a sensação “pão fofo” em vez de crocante… uma perda…)…